|
|
|
 |
Mısır çorbası
Mısır çorbası
KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk 
PİŞME SÜRESİ: 15 dk
- 3 çay bardağı konserve tane mısır
- 45 gr tereyağı
- 1 soğan
- 8 su bardağı su
- 2 tavuk suyu tableti
- 1 su bardağı krema
- Tuz
- Karabiber
- 1 çorba kaşığı konserve tane mısır
- Bir kaç dal fesleğen
*Soğanı temizleyip kıyın. Konserve mısırın suyunu süzün. 8 bardak suyu tencereye alıp kaynatın. Tavuk suyu tabletlerini ekleyip eriyinceye kadar karıştırın. Soğan ve mısırı ilaveedin. 10 dakika pişirip blender'la ezin.
*Çorbayı tekrar ocağa alın. Krema, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırarak 5 dakika pişirin. Kaselere alıp mısır taneleri ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
|
Oğmaç çorbası
Oğmaç çorbası
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk
PİŞME SÜRESİ: 15 dk
|
Yeşil zeytin çorbası
Yeşil zeytin çorbası
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 15 dk
- 100 gr çekirdeksiz yeşil zeytin (tercihen tuzu alınmış)
- 1 tu tam zencefil
- 2 çorba kaşığı zeytin yağı
- 2 çorba kaşığı un
- 1 çay bardağı krema
- 6 su bardağı sıcak su
- Karabiber
- 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
*Zeytinleri robotta 1 çorba kaşığı zeytinyağı, karabiber ve zence fil ile püre haline gelinceye kadar ezin. Kalan zeytin yağını tencer de ısıtıp unu kavurun. Sıcak suyu ilave edin, sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın. Zeytin püresi ile tatlandırıp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika pişirin.
*Yeşil zeytin çorbasını servis etmeden hemen önce çırpılmış kremayı ilave edip karıştırın. Kıyılmış dereotu ile süsleyin. Sıcak servis yapın.
|
Kremalı yörük çorbası
Kremalı yörük çorbası
KAÇ KİŞİLİK: 10
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk
- 250 gr ıspanak
- 300 gr haşlanmış nohut
- 300 gr haşlanmış aşurelik buğday
- 3 litre et suyu
- 1 su bardağı un
- 250 gr yoğurt
- 1 limonun suyu
- 1 çay kaşığı beyaz biber
- Yarım çay kaşığı rendelenmiş muskat
- 100 gr tereyağı
- Yarım çay kaşığı kırmızıbiber
- Yarım demet taze soğan
* Et suyu, nohut ve buğdayı büyük bir tencereye alıp kaynatın. Yoğurt, un, limon suyu, kırmızıbiber, beyaz biber ve muskatı başka bir kapta çırpın. Kaynayan et suyundan bir kepçe dolusu alıp yoğurtlu karışıma azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Bu karışımı kaynayan et suyuna ilave edip tuzla tatlandırın. 15 dakika pişirin.
* Ispanak ve taze soğanları temizleyin. Ispanakları iri parçalar halinde, taze soğanları ise ince doğrayın. Kaynamakta olan çorbaya taze soğanların yarısından fazlasını ve tereyağını ekleyin. 10 dakika pişirin. Çorbayı ocaktan indirmeye 5 dakika kala ıspanağı ilave edin. Ayırdığınız taze soğanı çorbanın üzerine serpin. Sıcak servis yapın.
|
Dumanı üstündeToros çorbası
Toros çorbası
KAÇ KİŞİLİK: 10
HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk
PİŞME SÜRESİ: 20 dk
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 soğan
- 2 yumurta akı
- Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber
- 2 litre et suyu
- 250 gr haşlanmış nohut
- 75 gr tereyağı
Terbiye için:
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı yoğurt
- Yarım limonun suyu
* İrmik ile bulguru bir kapta karıştırın. Soğanı soyup rendeleyin. Yumurta aklarıyla birlikte bulgurlu karışıma ilave edin. Tuz, karabiber ve çok az su ekleyip hamur kıvamında yoğurun. Karışımı nohut büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın. Et suyunu tencerede ısıtıp bulgurlu topları haşlayın.
* Nohudu tencereye ekleyip 5 dakika pişirin. Terbiye için, un, yoğurt ve limon suyunu bir kapta çırpın. Kaynamakta olan çorba suyundan çok az ekleyip ılıtın. Tencereye ilave edip kısık ateşte 10 dakika pişirin. Tereyağını tavada eritip kırmızıbiberi ekleyin. Biberli tereyağını çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.
|
Tekke çorbası
Tekke çorbası
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk
PİŞME SÜRESİ: 20 dk
- 100 gr kıyma
- 1 çorba kaşığı margarin
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı biber salçası
- 1 soğan
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 5 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber
Hamur için:
- 1 su bardağı un
- 1 yumurta
- 3 çay bardağı su
- Tuz
* Unu hamur yoğurma kabına alıp tuzla harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı ekleyin. Suyu azar azar ilave edip kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edin. Unlanmış zeminde hamuru merdane ile açın. 1?er santimlik kareler halinde kesin.
* Soğanı temizleyip rendeleyin. Margarini tencerede kızdırıp soğanı ve kıymayı kavurun. Domates ve biber salçaları ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ekleyin. Su kaynamaya başlayınca hamurları ilave edin. Tuz, karabiber ve kuru nane ile tatlandırın.
* Servis kâselerine paylaştırıp üzerini nane ile süsleyin. Sıcak olarak servis yapın.
|
Tavuklu pancar çorbası
Tavuklu pancar çorbası
KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 20 dk
|
Biberli ezogelin çorbası
Biberli ezogelin çorbası
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 25 dk
- 1 çay bardağı kırmızı mercimek
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
- 1 soğan
- 2 çay kaşığı pulbiber
- 1 salçalık kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 7 su bardağı su
- Tuz
*Biberin çekirdeklerini temizleyip zar şeklinde doğrayın. Soğanı soyup kıyın. Ayçiçeği yağını tencerede ısıtıp soğan ve salçalık biberi kavurun. Su, 1 çorba kaşığı su ile inceltilmiş salça ve biberi ekleyin. Bir taşım kaynatıp bulgur ve mercimeği ilave edin.
*Bulgurlar iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Pulbiber ve naneyi ilave edip ocaktan alın. Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. Sıcak servis yapın.
|
PATATESLİ ISPANAK ÇORBASI
 |
|
Malzemeler : 4 kişilik
500 gram ıspanak
500 gram patates
8 su bardağı su
3 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Tarifi
Ispanakların saplarını ayıklayıp,
yaprak kısımlarını incecik doğrayın. Patatesleri soyup ince ince dilimleyin. |
Bir tencerede 8 subardağı suyu kaynatıp, biraz tuz ekleyin ve doğranmış patatesleri bu kaynayan suya ekleyerek 20 dakika pişirin. Ardından ıspanakları ekleyip, 10 daki kadaha pişirin. Tenceredeki suyun birkısmını ayırın. Ispanak ve patates karışımını blender veya mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin, içine tereyağı ve ayırdığınız sudan (istediğiniz kıvamı elde edene kadar suyu artırabilirsiniz) ilave edip, karıştırarak pişirin. Tuz ve karabi berekleyin. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Servis sırasında çorbanınüzerine ince doğranmış ıspanak yaprağı ve rendelenmiş kaşar peyniri ilave edebilirsiniz. Ayrıca, ocaktan indirmeden birkaç dakika önce krema da eklenebilir. |
KARALAHANA ÇORBASI
 |
|
Malzemeler : 4 kişilik
1 demet karalahana
2 su bardağı su
2 su bardağı et suyu
1 kahve fincanı kavrulmuş mısır |
1 kahve fincanı haşlanmış barbunya, 1 adet soğan, 2 diş sarmısak
Tuz, pulbiber, karabiber, 1 çay kaşığı kişniş
Tarifi
Karalahananın yaprak ve kök kısımlarını ayırın. Kök kısımlarını ince doğrayıp 1 su bardağı suda 5 dakika haşlayın ve süzün (yaprakları, sarma için kullanabilirsiniz). Karalahanayı haşladığınız suyun içine kalan 1 su bardağı suyu ve et suyunu katarak kavrulmuş mısırı ekleyin. Mısırın pişmesine yakın barbunyayı, yemeklik doğranmış soğanı, ince kıyılmış sarmısakları atın. Başka bir kabın içinde haşladığınız karalahana köklerini tuz, pulbiber, karabiber ve kişnişle ovun.Kaynayan suyun içine atın. 10 dakika pişirdikten sonra tencereyi ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Kavrulmuş mısır, Karadeniz'e özgü bir malzemedir. Aktarlarda ve bazı yöre pazarlarında bulabilirsiniz. Bunun yerine pilavlık bulgur da kullanabilir, isteğe göre çorbaya limon suyu ekleyebilirsiniz.. |
KAZDAĞI ÇORBASI
 |
|
Malzemeler : 6 - 8 kişilik
2 adet tavuk budu
2 su bardağı su
4 su bardağı börülcenin haşlama suyu
1 su bardağı domatesli |
Trakya tarhanası, 3 adet iri boy domates, 4 adet sivri biber, 3 diş sarmısak
Bir buçuk su bardağı haşlanmış nohut, Tuz, pulbiber. Üzerine: Zeytinyağı
Tarifi
Tavuk butlarını 2 su bardağı suda haşlayın. Soğumuş börülce suyunda,yumuşaması için tarhanayı 1 saat bekletin. Diğer bir tencerede küp şeklinde doğranmış domatesleri ve biberleri, dövülmüş sarmısakları soteleyin. Haşlanmış tavuk etleriniddikleyip, tenceredeki malzemeye ekleyin. Bu malzemeyi tarhananın içine katın. Tavukları haşladığınız suyu da ilave ederek, boza kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Haşlanmış nohut, pulbiber ve tuzu ilave edip karıştırın. Kaynadıktan sonra tencereyi ocaktan alıp, üzerine zeytinyağını gezdirerek servis yapın. |
AYRAN AŞI ÇORBASI
 |
|
Malzemeler : 4 kişilik
1 su bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı nohut
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta |
5 su bardağı su, 1 adet ince kıyılmış soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı,
4 -5 dal ince kıyılmış maydanoz.
Üzeri için : 1 Tatlı kaşığı tereyağı, Pulbiber
Tarifi
Buğday ve nohutu akşamdan ıslatın.üzerine çıkacak miktarda su ekleyip, ayrı kaplarda, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzüp bir kenara alın. Derin kasede un, yoğurt ve yumurtayı iyice çırpın. haşlanan buğday ve nohutla birlikte çırpılmış malzemeyi bir tencereye alın.Su ve tuzunu ilave edin. Kaynayıncaya kadar tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın. diğer tarafta soğanı tere yağında pembeleşene kadar kavurun. Maydonozu ilave edip çorbanın içine boşaltın ve karıştırın. Üzeri için tereyağını kızdırıp pulbiberi yakın. Çorbanın üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.
Not: Doğu Anadolu yemek kültürüne ait geleneksel lezzetlerden biri olan "Ayran Aşı" aslen, yöreye özgü "aşotu" kullanılarak hazırlanır. Aşotu yerine taze yada kuru nane ilave edebilirsiniz. |
ŞEKERLİ TAVUK
 |
|
Malzemeler : 4 kişilik
4 adet tavuk göğüsü
yarım kase soya sosu
3 diş sarmısak
4 çorba kaşığı tozşeker
3 çorba kaşığı zeytin yağı
|
Tarifi
Tavuk etini kuşbaşı doğrayın , zeytin yağında hafifçe soteleyin. Soya sosunu, ince kıyılmış sarmısak ve şekeri katıp, 5-10 dakika daha pişirin ve servis yapın.
|
HÜNKAR ÇORBASI
 |
|
Malzemeler : 10 kişilik
3 litre tavuk suyu
1 kg patlıcan
250 gram yoğurt
1 su bardağı un
3 adet yumurta sarısı
1 adet soğan
5 diş ince kıyılmış sarmısak
|
200 gram tereyağı, 1 adet limonun suyu, 1 çay kaşığı nane
Tuz, karabiber
Tarifi
Öncelikle patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyup yıkadıktan sonra incecik kıyın ve bir kenara alın.Bir tencerenin içine tereyağını (1 tatlı kaşığı kadar tereyağını ayırın), ince doğranmış soğanı ve sarımsağı koyup, kavurun. Biraz renk aldıktan sonra patlıcanları ilave edip tekrar karıştırın.Tavuk suyunu ekleyerek 10 dakika kaynatın.Çukur bir kabın içinde unu, yoğurdu, yumurta sarısını, limon suyunu, tuz ve karabiberi çırpın . Biraz soğuk, biraz da sıcak su ilave edip karıştırarak kaynayan çorbaya dökün ve 5 dakika daha kaynatın. Kenara ayırdığınız 1 tatlı kaşığı tereyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirip, sıcak olarak servis yapın. |
DÜĞÜN ÇORBASI
 |
|
Malzemeler : 6 kişilik
350 gram kuşbaşı kuzu eti
1 adet orta boy soğan
6 su bardağı su
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı dolusu un Tuz
Terbiyesi için: 1 adet yumurta
|
Yarım limonun suyu, 1 çay bardağı soğuk su
Üzerine: 2 tatlı kaşığı pulbiber, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, Reyhan
Tarifi
Kuzu etini, 6 su bardağı su ve soyulmuş bütün haldeki soğanla birlikte, düdüklü tencerede 30 dakika haşlayın. Dilerseniz 2-3 parça kuzu kemiğini de tencereye ekleyebilirsiniz. Etler iyice pişince,süzgeçle alıp, tabağa koyun. Didikleyip, tekrar suya katın. Diğer tarafta çukur bir kapta yağ ve unu pembeleşene dek kavurun. Kavrulanunu, içinden soğan ve kemikleri çıkardığınız yemeğe ekleyin. Tuzuilave ederek, topaklanmaması için sürekli karıştırın. Çorba koyulaşana dekpişirin. Terbiye için yumurta ve limon suyunu iyice çırpın. 1 çay bardağı soğuk su ekleyin. Çorbaya yavaş yavaş dökerek ve hızla karıştırarak ekleyin.2-3 dakika daha pişirip, çorbayı hazırlayın. Servisten önce 3-4 çorbakaşığı zeytinyağında, 2 tatlı kaşığı kırmızı pulbiberi yakın ve çorbanın üzerine gezdirin. En üste reyhan ekleyip, sıcak olarak servis yapın. |
TURŞULU TAVUK ÇORBASI
 |
|
Malzemeler : 5 kişilik
1/2 Tavuk
2 adet orta boy havuç
2 adet orta boy patates
1 'er adet orta boy soğan ve kereviz
2 çorba kaşığı tereyağı
3 adet orta boy salatalık turşusu
1 adet yumurta
1 su bardağı turşu suyu
Tuz |
Tarifi
Tavuğu tuz eklediğiniz 7 su bardağı su ile haşlayın. Havuç, patates, soğan ve kerevizi irice doğrayın. Tereyağını eritip soğanları üzerine ekleyin. Renkleri dönünce havuç, kereviz ve patatesleride ilave edip kavurmayı sürdürün.Haşlanmış tavukları elinizle diderek tencereye ekleyin. Bir iki dakikaka vurduktan sonra tavuk suyunu veküp doğradığınız salatalık turşularınıda ilave edip 20 dakika pişirin. Ayrı birkapta yumurtayı çırpıp üzerine turşusuyu ve unu ekleyin ve kaynayan çorbaya azar azar ilave edin. Bir- iki taşım kaynatın ocaktan alın. |
ISIRGAN ÇORBASI
 |
|
Malzemeler :10 kişilik
1 kg ısırgan otu
4 adet soğan
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 su bardağından bir parmak eksik un
5 su bardağı tavuk ya da et suyu
250 gram kuskus
|
100 gram krema, 1 adet limon, 1 su bardağı yoğurt, 2 adet yumurta
6 diş sarmısak, 250 gram domates püresi, Kuru nane
2 kahve fincanı zeytinyağı, Tuz
Tarifi
Isırgan otunu haşlayıp, irice kıyın. Soğanla birlikte kavurun. Başka bir tencerede yağı eritip unu kavurun. Et suyunu, ısırganlı malzemeyi ve kuskusu, unun olduğu tencereye alın. Krema, limon suyu ve yoğurdu karıştırın. Yumurtayı çırpıp ekleyin.Zeytinyağını ekleyip, karıştırarak kaynatın.Son olarak, domates püresi ve dövülmüş sarımsağı ekleyin. 2-3 dakika daha kaynatın. Üzerine nane serperek servis yapın. |
ARAP AŞI ÇORBASI
 |
|
Malzemeler : 5 kişilik
1 adet bütün tavuk
1.5 litre su
2 çorba kaşığı un
Yarım kahve fincanı sıvı yağ
2 çorba kaşığı kırmızı toz biber
1 çorba kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı salça
2 adet kesmeşeker, Tuz
|
Tarifi
Tavuğu bir buçuk litre suda iyice haşlayın. Daha sonra kemiklerini ayırıp,didikleyin. Bir tencerede 2 çorbakaşığı un ve yarım kahve fincanı sıvı yağı kavurun. Salça vekırmızı biberleri ilave edin. Tavuk suyunu da ekleyin. Tuz ve şekeri katın. Kaynadıktan sonra etleri ilave edin. Yanında hamuru ile servis yapın.
Not: Çorbada kullanılan pulbiber çok acı olmalıdır. Çorbanın acılığı, yanındaki hamur ile dengeleniyor.Hamur için...3 su bardağı su, 3 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığın nişasta ve yarım tatil kaşığı tuzu, muhallebi kıvamı alana dek pişirin. Fazla derin olmayan bir kalıba dökün.Soğuduktan sonra baklava dilimi gibi kesin. Çorbanın yanında küçük tabaklarda servis yapın. |
MISIR ÇORBASI
 |
|
Malzemeler : 6 kişilik
2 koçan taze mısır
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
5 su bardağı su
Bir dal fesleğen |
Tarifi
Mısır tanelerini, bir bıçak yardımıyla koçanlarından ayırıp, 15 dakika haşlayın. Başka bir tencerede tereyağını eritip, unu rengi dönene kadar kavurun ve suyu katıp iyice karıştırın. Üzerine, haşlamış olduğunuz mısırları ilave edin ve çorba koyulaşana kadar 15 dakika pişirin. Fesleğen ile süsleyerek servis yapın.
Not: Çorbanın üzerine kuru yada taze nane de ilave edebilirsiniz. |
PİRPİRİM AŞI
 |
|
Malzemeler : 4-6 kişilik
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 adet soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
200 gram ince kıyılmış semizotu
2 çorba kaşığı un
4 su bardağı su
Tuz, karabiber |
Tarifi
Öncelikle nohut, mercimek ve kurufasulyeyi bir gece önceden ıslatın. Ertesigün hepsini ayrı ayrı haşlayın. Daha sonra haşlama sularını süzün. Orta büyüklükte bir tencerede 1 çorbakaşığı tereyağını eritin, ince kıyılmış soğanı yağda kavurun. Üzerine 3 subardağı su ve bakliyatları ilave edin.Yarım saat kadar kaynatın. Ayrı biryerde 2 çorba kaşığı unu, 1 su bardağı suda bulamaç haline getirin. Telsüzgeçten geçirerek yavaşça çorbayaekleyin. 10 dakika daha kaynatın.Ardından ince kıyılmış semizotunu ekleyip, birkaç dakika daha kaynatın.Tuzunu ve karabiberini ayarlayın.Tencereyi ocaktan alıp, servis yapın.
Not: Pirpirim bazı yörelerimizde semizotu için kullanılan yerel bir tabirdir.
Küçük yapraklı yabani semizotuna ve bununla yapılan yoğurtlu yemeğe de "Pirpirim" denir. Pirpirim, kurutularak da kullanılır.
|
OVMAÇ ÇORBASI
 |
|
Malzemeler : 6 kişilik
1 su bardağı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 litre et suyu
2 çorba kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
1 kahve fincanı süt ve biraz Tuz
Üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı
Nane, pulbiber |
Tarifi
Unun üzerine elinizle hafifçe su serperek, ovalayın. Oluşan hamur topaklarını temiz bir beze yayarak kurutun. Yarısını tereyağında pembeleştirip ayırın. Soğuk et suyuna, kalan ovmalar, 1 yumurta, süt ve yoğurdu ekleyip karıştırın. Kavrulmuş ovmaların üzerine bu malzemeyi dökün. Karıştırarak kaynatın. Tuzunu ayarlayın. Ayrı bir yerde tereyağını eritin. Nane ve pulbiberi yağda yakıp, çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın. |
|
| Bugün 16748 ziyaretçikişi burdaydı! |
|
 |
|
|
