ÜZEYÝR USTA - TURŞU SOS TERBİYE TARİFLERİ (YENİ)

TATAR SOSU


		Malzemeler: 2 yumurtanın sarısı 1 katı pişmiş yumurta 1 su bardağı zeytinyağı yarım limonun suyu 1 tatlı kaşığı hardal 5-6 dal maydonoz 1 kornişon 2 sap yeşil soğan yeteri kadar tuz
TARİFİ: 2 yumurtanın sarısı1 tutam tuz ve yarım limonun suyu büyük bir porselen kaseye konur ve yumurta tel ile çırpılarak birbirine iyice yedirilir.Sonra kaseiçinde kaynaar su bulunan hafif ateşteki derince bir tepsinin içine oturtulur(sukaseinin ağzından en az bir parmak aşağıda olmalıdır).Yumurta sarıları koyulaşıncaya kadaryani 2 dakikaçırpılmaya ara vermeden karışım pişirilir.Sonra kase sıcak sudan alınır ve içinde soğuk su bulunan bir kabın içine oturtulur. Daha sonra zeytinyağı yavaş yavaş ilave dilerek çırpılmakta olan karışıma yedirilir.(yağın donmuş veya çok soğuk olmamasına dikkat edilmelidir yoksa mayonez bozulur). Sonra bu mayoneze çok küçük parçalar halinde kesilmiş yumurtahardalçok ince kıyılmış yeşil soğanmaydanoz ve ince ince kesilmiş kornişon katılır. İyice karıştırılır ve reçetelerdeki tariflere uyulup yemeklerde sos olarak kullanılır.

MANTARLI DOMATES SOSU


		Malzemeler: 1/2 kg Domates 200 gr Mantar 1 Limon 1/2 Soğan 1 Diş Sarımsak 1 Çorba Kaşığı Margarin 1/2 Tatlı Kaşığı Tuz Bir Tutam Karabiber
TARİFİ: Soğanı ince ince dilimleyin sarımsağı uzunlamasına 2-3 parçaya ayırın. Margarini küçük bir tencerede eritip soğan ve sarımsağı ilave edin. Orta ateşte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Mantarları temizleyip limonlu suda biraz beklettikten sonra dilimleyin. Tenceredeki sarımsağı çıkarın mantarları ilave edip birkaç dakika karıştırarak pişirin. Domatesleri rendeleyip süzgeçten geçirin. Mantarlı karışıma ekleyip ara sıra karıştırarak 45 dakika daha pişirin. Tuz karabiber ilave edip karıştırın ve ateşten alın. Isıltılmış sosluğa alıp servis yapın. Dikkat! Bu sos çılbırmakkarna veya kızarrmış etle birlikte servis yapılabilir.

MAKARNA SOSU


		Malzemeler: 1 adet kırmızı dolmalık biber 2 adet çarliston sivri biber 1 diş sarımsak 250 gr kıyma 5 adet yumurta büyüklügünde soyulmuş domates 1 silme yemek kaşığı biber salçası 2 kaşık yemeklik margarin 2 ortaboy soğan tuz
TARİFİ: Biberlerleri ve sarımsağı iyice kıyın soğanı da iyice kıyın yağı derin tavaya atın ve ısıtın. Arkasından soğanları kızmış yağa atın biraz kızarttıktan sonra kıyılmış biberi ve kıyılmış sarımsağı tavaya ekleyip kızartın. Ardından kıymayı ekleyip iyice kavurun. Buna biber salçasını katıp biraz birlikte kavurun daha sonra ince kıyılmış kabuksuz domatesleri ekleyin ve tuzunu atın. Bir bardak su ekleyin. İyice pişirin. Üzerine de sarımsaklı yoğurt döktüğünuzde nefis bir sos olmuş olur.

KÖRİ SOSU


		Malzemeler: 7 adet tavuk kanadı yada 4 parça 1 parmak uzunluğunda dana kemiği 1 çorba kaşığı margarin 1 küçük ince doğranmış soğan ¼ beyaz elma 1/6 küçük kereviz 1 ½ kahve fincanı un ½ tatlı kaşığı köri 1 çorba kaşığı ketçap 2 kahve fincanı beyaz şarap 4 su bardağı su ½ su bardağı süt ¼ tatlı kaşığı tuz
TARİFİ: Yağı küçük bir tencereye koyun kızdırın. Kemikleri ekleyin ve kemikler sarı bir renk alana kadar kavurun. Kerevizi soğanı köriyi elmayı ketçapı ekleyin iki dakika kavurun. Beyaz şarap ve tuzu ilave edin. Sonra suyunu ekleyin ağır ağır kaynatarak ilk su seviyesine işaret koyun. Suyunu çektikçe aynı miktarda su ekleyerek 90 dakika kadar pişirin. Üzerinde oluşan yağ ve köpükleri sıyırıp atın. Sütü ve unu iyice karıştırıp kaynamakta olan sosa yedirin. Zaman zaman karıştırarak ağır ateşte onbeş dakika daha kaynattıktan sonra süzün.

BİRSEN SOS


		Malzemeler: 250 gr yoğurt 1/4 çay bardağı sirke 1/4 çay bardağı limon suyu 1/4 çay bardağı zeytinyağı 4 diş sarmısak (dövülmüş) Tuz Karabiber 2 çay kaşığı hardal
TARİFİ: Tüm malzemeyi çukur kaba koyunuz. 2-4 dakika çırparak karıştırınız. Salataların üzerine balık ızgara üzerine dökerek yiyiniz.

ITALYAN PESTO SOSU


		Malzemeler: 2 kap/ 2 su bardagi dolusu iri yaprakli feslegenin sadece yapraklari veya ispanak veya maydanoz veya dilediğiniz oranda fesleğen, ıspanak maydanoz karışımı 5-10 iri dis soyulmus sarimsak 60-70 gram = 1/2 kap ceviz tuz+karabiber ½ kap sizma halis zeytinyağı dilerseniz rendelenmis eskisert peynir hepsini robota koyun ve cekin;pure yapin. Toplam 1 kap=250 ml olur.
TARİFİ: Pure olunca kucuk kavanoza koyun ve pizzanin en altina ince bir kat surun hamuru acip hazirladiginizda ve ustune istenilen malzemenizi yayin; her makarna tabagina en fazla bir yemek kasigi koyarak sos olarak kullanin ustune az kasar rendelenebilir. Maydanoz ispanak ile de veya feslegen+maydanoz+ispanakla uclu pesto yapabilirsiniz ancak feslegenle yapilan pestonun yerini tutmaz hepsini deneyin kullanin dondurun Yılın her ayı feslegen bulamayabilirsiniz. Kucuk kavanozlara koyup 2-3 ay dondurabilirsiniz. Veya buz kalıplarına doldurup once dondurun, Derin dondurucuya koyacaksanız, kalin naylon torbaya veya agzi kapakli naylon kaplara doldurun ki donarken kuruma olmasın. Tek tek alip kullanmak kolay olur. Pesto sosu Pizza dışında çorba ve makanrna ile de kullanılabilir.

KÖRİ VE KREMALI MAYONEZ


		Malzemeler: 3 yemek kaşığı krema Bir miktar mayonez 1 çay kaşığı köri powder
TARİFİ: Kremayı yavaşça mayonezin içerisine karıştır köri powder kat iyice karıştır karışımı sos kabına dök ve servis et. Kullanıldığı Yerler: Deniz ürünlerinde ve tavuk salatalarında veya haşlanmış yumurtalarda kullanılır.

DOMATESLİ KEKİK SOSU


		Malzemeler: 50 gr kurutulmuş domates 2 diş sarmısak (iyice ezilmiş) 1 Demet taze yada kurutulmuş kekik 2 Çorba kaşığı sirke ½ Su bardağı zeytinyağı
TARİFİ: Kurutulmuş domatesleri kaynar sirkeli suda 5 dakika bekletin. Suyunu süzdükten sonra ince ince doğrayın. Kekiği ilave edip iyice karıştırın.

TON BALIKLI MAKARNA SOSU


		Malzemeler: 1/2 su bardağı su 2 kutu tonbalığı 200-250 gr Konserve Mısır 2 Dış Sarmısak 3 Yemek kaşığı Margarin 1 adet soğan Tuz Karabiber arzuya göre acı tozbiber
TARİFİ: Bir tencerede Margarini eritin. Soğan ve ince doğranmış sarmısağı biraz kavurun ton balığı ekleyin. Ardindan salça su ve mısırları ilave edin beş dakika kadar pişirin. Servise hazır. Afiyet olsun.

KESKİN SOS


		Malzemeler: 1 bas büyük soğan (kırmızı olursa daha iyi olur) 6 adet acı biber turşusu 1 su bardağı yoğurt bir çay fincanı zeytinyağ tuz karabiber maydonoz
TARİFİ: Soğanı ve turşuları mutfak robotunda kıyın. Kıyılmış olan malzemenin içine yoğurt zeytinyağı tuz ve biberi ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra maydanozu da ekleyerek bir defa daha karıştırın. Her tür yemekle ve tek basına meze olarak tüketilebilir ya da sandviç ekmeklerinin üzerine sürülerek ikram edilebilir. Servise hazır. Afiyet olsun.

ACILI ZEYTİNYAĞI


		Malzemeler: 1 çorba kaşığı kapari 1 çorba kaşığı acı biber zeytinyağı 2 dal kekik 1 dal biberiye taze kırmızı biber
TARİFİ: 1 çorba kaşığı kaperi ile 1 çorba kaşığı acı biberi azıcık yağ ile kavurun. Bir şişeye alın içine 2 dal kekik 1 dal biberiye birkaç taze kırmızı biber atın. Şişeye yarım litre zeytinyağ ekleyip kapağını sıkıca kapatın. Spagettilerinizde kullanabilirsiniz.

LAHANA TURŞUSU


		Malzemeler: 1 adet orta büyüklükte lahana 1 kilo sirke 10 diş sarmısak Yeteri kadar tuz
TARİFİ: Turşu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz lahanalar kullanılır. Önce lahananın dış yapraklarını temizleyiniz. Lahananın dip tarafını oyup koçanını çıkarınız. Dörde bölünüz. Bir bıçakla kıyınız. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp bol tuz ile ovunuz. Tuzla-yıp iyice ovduğunuz lahanaları tepsinin ortasına toplayınız. Üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerleştiriniz, tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyup (Mesela su dolu bir tencere.) 6-7 saat bekletiniz. Bu işlemi akşamdan yaparsanız sabaha hazır olur Sarmısakları ayıklayıp, bir havanda tuzla dövünüz. Sirkeyle dövülmüş sarmısağı karıştırıp turşu yapacağınız zamana kadar bekletiniz. Lahanaları silkeleyip turşu kabına veya cam kavanoza yerleştiriniz. İyice bastırmak için bir ağırlık, en iyisi su dolu bir naylon torbayla bastırınız. Hazırladığınız tuzlu sirkeyi üzerine dökünüz. Lahanaların üstünü kapatacak kadar su ilave ediniz. 10 gün içinde, zaman zaman suyunu savurduğunuz, turşunuz hazır olur. Turşuyu daha çabuk yapmak için önceden biraz haşlayarak aynı işlemi yaparsanız, iki gün içinde yenecek duruma gelir. Arzu eden sirkeye kırmızı pul biber katabilir. Limon dilimleri de konabilir.

YAZ TURŞUSU


		Malzemeler: 1 kg. mevsim sebzesi (Sivribiber, salatalık, taze fasulye, bamya vs.) 4-5 diş sarmısak 1 demet dereotu 3-4 sap asma filizi 8-9 körpe asma yaprağı 1 fincan sirke Yeterince tuz
TARİFİ: Turşuyu hangi sebzeden yapacaksak, küçük ve körpelerini, şekli düzgün olanlan seçmeliyiz. İyice yıkayıp temizledikten sonra temiz bir iğneyle bir iki yerinden küçük delikler açmalıyız. Salatalıktan yapıyorsak sap ve uç kısımlarını bıçakla kesmek yeterlidir. Kavanozun dibine asma yapraklarını yıkadıktan sonra yerleştiriniz. Üzerine sebzeleri sıkı sıkı istif ediniz. Kavanoz dolunca hepsinin üstüne asma filizleri, dereotu, asma yaprakları konur. Bu işlem bittikten sonra kavanoza tuzlu su dökülür. İki gün geçtikten sonra kavanozun ağzı açılır, üzerine biriken köpükler alınır. Suyu bir kaba boşaltılır. Suyun tadına bakılır. Bu işleme "Savurma" denir. Sebzeler iyice sararın-ca turşunuz olmuş demektir. Yazın kavanozu güneş gören bir yere, en iyisi balkona koyarsanız, bir hafta içinde tadına doyum olmaz bir turşu yapmış olursunuz

BİBER VE DOMATES TURŞU


		Malzemeler: 1 kg. yeşil sivri biber 2 kg. domates 2-3 baş sarmısak 1 adet kereviz Kafi miktar sirke Kafi miktar tuz
TARİFİ: Özellikle diri ve sert olmalarına dikkat ederek alacağınız yeşil sivri biberleri ve domatesleri önce bir güzel yıkayınız. Sonra hem biberleri hem de domatesleri bıçak ucuyla deliniz. Uygun büyüklükte kavanozlara veya turşu kaplarınıza bir sıra biber, bir sıra domates olmak üzere diziniz. Biber ve domates sıralarının arasına tatların karışması için kereviz ve soyulmuş sarmısak koyunuz. Dizme işlemi bittikten sonra üzerine çıkacak kadar sirke koyunuz. Her bir litre sirke için 10 gram kadar da tuz ilave etmeyi unutmayınız. Malzemenin üzerine bir ağırlık koyduktan sonra kavanozun ağzını kapatınız. Serin bir yerde biberler sararın-caya kadar bekletiniz. Biberler sarardığında turşunuz olmuş demektir

ÇABUK TURŞU


		Malzemeler: 2 su bardağı elma sirkesi 1 kahve kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı pudra sekeri 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 125 gr. havuç 125 gr. yeşil fasulye 125 gr. arpacık soğanı 125 gr. yeşil ve kırmızı biber 125 gr. kereviz yaprağı ve kökü 125 gr. karnabahar 3 baş sarımsak 1 demet dereotu
TARİFİ: Bütün sebzeleri yıkayıp, ayıklayınız. Cinslerini karıştırmadan küçük küçük tavla zarı büyüklüğünde doğrayınız. Bir büyük tencerenin içine sirke ve zeytinyağı koyup kaynatınız. Tuz ve şekeri ekleyiniz. Kaynayan sirkenin içine sırasıyla, havuçları, beş dakika sonra yeşil fasulyeyi ve kerevizi, beş dakika sonra karnabaharı, biberleri ve soğanı atıp 10 dakika kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakınız, ince kıyılmış dereotu ilave ediniz. Temiz ve kuru bir kavanoza boşaltıp, kapağını hava almayacak şekilde kapatınız. Bir gün serin bir yerde bekletiniz. Bir gün sonra ister tek başına, ister soğuk etin yanında, garnitür olarak ikram edebilirsiniz. Yaptığınız bu turşu bir ay süreyle bozulmadan buzdolabında saklanabilir. Mevsimine göre sebzeleri değiştirebilirsiniz. Yalnız kaynatma sırası her sebzeye göre değişecektir, buna dikkat etmek gerekir.

PANCAR TURŞUSU


		Malzemeler: 3 kg. küçük körpe pancar 10 diş sarımsak 1 su bardağı sirke 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çorba kaşığı tuz
TARİFİ: Pancarların yeşil yapraklarını kesin. Bu yaprakları iyice yıkayıp haşladıktan sonra, çeşitli yemek yapabilecek malzeme olarak saklayabilirsiniz. Denemediyseniz yumurtalısını bir deneyin. Pancar köklerinin topraklarını temizledikten sonra, bol suyla iyice yıkayın. Turşuyu kuracağınız kavanozun alacağı kadar su içinde haşlayınız. Haşlanan pancarları daha sıcakken sudan çıkarıp kabuklarını çok ince olarak doğrayınız. Pancarların büyüklüğüne göre, dörde veya altıya bölünüz. Temiz bir kavanoza yerleştiriniz. Havanda, ayıkladığınız sarımsakları tuz içinde iyice dövünüz. Pancarları haşladığınız suyun içine bir su bardağı sirkeyle birlikte atınız. Tuzun erimesini bekleyiniz. Tuz eridikten sonra bir tatlı kaşığı toz şekerini ekleyiniz. Kavanozun ağzını iyice kapatıp, oda hararetinde iki gün bekletiniz. İkinci günün sonunda turşunuz ikrama hazırdır.

KELEK TURŞUSU


		Malzemeler: 2-3 adet küçük boy kelek 2-3 adet sivri biber 1 demet maydanoz 1 baş sarmısak 1 fincan sirke 1 adet limon 1 kahve kaşığı toz şeker Yeterince rafine kaya tuzu ve İçme suyu
TARİFİ: Küçük boy kelekleri iyice yıkayıp temizleyiniz. Keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölünüz. Eğer kavanozunuz küçükse, içine sığabilecek parçalara bölünüz. Tekrar iyice yıkayınız. Kaşıkla çekirdeklerini temizleyiniz. İnce tuzla her tarafını bolca tuzlayınız. Kabukları yukarı gelecek şekilde bir tepsi içinde, üstünü ince bir tülbentle örtüp, 4-5 saat bekletiniz. Süre sonunda tekrar yıkayıp tuzlarını temizleyiniz. Turşu kavanozunun dibine, maydanozları seriniz. Kelek parçalarını sıkı sıkı yerleştiriniz. Aralarına sarmısak dişlerini atınız. Sivri biberleri bıçak ucu ile delip, keleklerin arasına yerleştiriniz. Dilimlenmiş limonları yerleştiriniz. Salamura suyunu, 1 litre suya 6 kaşık rafine kaya tuzu hesabıyla hazırlayınız. Keleklerin üzerine örtecek kadar salamura suyunu kavanoza boşaltınız. Suyun içine bir fincan sirke ve bir kahve kaşığı şeker ekleyiniz. Kapağını kapatıp ekşimeye bırakınız. Zaman zaman suyunu savurup, üzerinde biriken beyaz köpüğü kaşıkla alıp atınız.

KOLAY BİBER TURŞUSU


		Malzemeler: 2 kg. kırmızı ve sarı dolmalık biber 70 cl. sirke 1/2 su bardağı zeytinyağı 100 gr. toz şekeri 1 tatlı kaşığı tane karabiber 1 demet dereotu
TARİFİ: Dolmalık biberlerin tohumlarını ayıklayınız. Tohumların yapışık olduğu yumuşak, beyaz kısımları kesip atınız. Uzunlamasına dörde . bölünüz. Tencereye zeytinyağını ve sirkeyi karıştırarak koyunuz. Kaynamaya bırakınız.Kaynamaya başlayınca tuzu, şekeri ve tane karabiberleri atıp karıştırınız. İyice kaynayınca ayıkladığınız dolmalık biberleri azar azar içine atıp 3 dakika kadar haşlayınız. Haşlanan biberleri delikli kepçeyle süzerek tence reden çıkarıp, emici bir satıh üzerinde bekletiniz. Bütün biberler başlanıncaya kada aynı işleme devam ediniz Suyu süzülen biberleri bir ka vanoza yerleştiriniz. Aralan na iyice yıkanmış dereotun. koyunuz. Üzerine soğuduk tan sonra haşlama suyunı dökünüz. Buzdolabında mı hafaza ediniz. Meze olarak kızartma et ve balıkların ys nında ikram ediniz.