İşte Kayınvalidemin muhteşem böreği! Pastacı iftaharla sunar ; Arnavut Böreği ! Herkesin sabırsızlıkla pişmesini beklediği, piştikten sonra kim hangi parçayı yiyecek mücadelesinin verildiği, acaba bizimkilerede bir parça ayırsakmı kararının verilemediği, havalarda uçuşan Arnavut Böreği...
Şimdi diyeceksiniz ki "bu neymiş böyle!" Belki fotoğrafından çok beğenmeyebilirsiniz ama yapım aşamasını gördükten sonra ve birde tadına bakma fırsatı bulduktan sonra, bana hak vereceksiniz..
Bu börek için şöyle bir özet geçmeliyim ilk önce ;

• Öncelikle böreğimizin içi hazırlanır. Kayınvalidem bu böreğin domateslisini, pırasalısını ve kıymalısını yapıyor. Tarifini vereceğim domateslisi.
• Böreğimizin yufkasını kendimiz hazırlıyoruz. Tam 26 kat yufka açılıyor. Ama hemen korkmayın çünkü küçük daireler şeklinde açılıyor.
• Önce ilk 13 katı açıyoruz. Ve herbir kat yağlanıyor. Sonra diğer 13 yufkayı açıyoruz. İlk 13 yufkayı pişireceğimiz tepsiye alıp elimizle tepsiye yağıyoruz. Arasına domatesli içimizi yayıyoruz. Üzerinede diğer 13 katı ayrı bir yüzeyde oklava ile açıp böreğin üzerine kapatıyoruz.
• Böreğin üzerinide yağlayıp fırına atıyoruz.

Görüldüğü gibi fotoğrafları numaralandırdım. Böylece sizlere işlem sırasını fotoğrafıyla birlikte göstermeye çalışacağım. Bu böreği Kayınvalidemle birlikte yaptık. O aşçı ben çırak oldum. Ama bundan sonraki seferler bu böreği kendim yapmaya çalışacağım.
1- İlk resimde böreğimizin içini görüyoruz. Bu börek daha öncede bahsettiğim gibi domatesli, pırasalı ve bir de kıymalı yapılıyor. Tabii ki siz kendi zevkinize göre bu iç malzemeleri zenginleştirip geliştirebilirsiniz. Domatesli iç için gereken malzemeler ;

• 5 orta boy domates
• 5 orta boy soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ (biz ayçicek yağı kullandık)
• arzunuza göre karabiber ve tuz

Soğanlarımızı yemeklik soğan kıvamında doğruyoruz. Yağımızı tavamıza koyup hemen arkasından soğanımızı ilave ediyoruz. Hafif sotelenmeye bırakıyoruz. Bu arada domateslerimizin kabuklarını soyup onları küp küp doğruyoruz. Pembeleşen soğanlarımızın üzerine ekliyoruz. Tuzu ve karabiberimizide ekleyip domatesler suyunu iyice çekene kadar pişiriyoruz. Pişirdikten sonra da bir müddet soğumaya ve dinlenmeye bırakıyoruz.

2- Sıra geldi hamurumuzu hazırlamaya. Hamur için gereken malzemeler ;

• 1 kilo un- 850 gr'ımı hamur için, kalanı hamuru açmak için kullanılacak
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 500-600 ml su (hamura göre ayarlıyoruz)
• 1 paket margarin + 4 yemek kaşığı ayçicek yağı

En son yazdığım yağlar hamurun içerisine katılmıyor. Hamurumuzu hazırlarken ayrı bir yerde margarinimizi eritmemiz gerekiyor.

Hamur yoğurma kabımıza unu, tuzu ve suyumuzu koyalım. Ve yoğurmaya başlıyalım. Hamurun sakız kıvamına gelmesi gerekiyor. Bunu 3. resimde göstermeye çalıştım. Hamur, ne kulak memesi yumuşaklığında olmalı ne de çok sert olmalı. Elinizi sürdüğünüz zaman doğal bir sakız hissi bize uyardırmalı. Bunu su ve un miktarında hafif oynamalar yaparak sağlayabilirsiniz. Ama size verdiğim ölçüler birebir tutan ölçülerdir.

4- Hamurumuz sakız kıvamına iyice yoğurularak gelmektedir. Bir kaç kere yoğurduktan sonra sakız kıvamını hissedeceksiniz. Bu aşamadan sonra hamurumuzu hafif bir silindir şekline getirerek tam ortadan ikiye bölünüz. Dediğim gibi bu börek tam 26 kat yufkadan yapılıyor. Şimdi bu katları oluşturma aşamasına geliyoruz.

 

5- Bu aşamada ikiye böldüğümüz hamurun her bir parçasını mandalina büyüklüğünde parçalar halinde 13-13 böleceğiz. Yani ilk hamurdun 13 diğer hamurdan da 13 küçük hamurumuz ortaya çıkacak.
6- burada 26 adet küçük hamurumuzun tezgaha sıralınışını görüyoruz. Bunları açmaya başlamadan önce "pazı işlemi" denilen bölümüne sıra geliyor. Önce tezgahımıza unumuzu serpiştirelim. Unumuz hep yanımızda bulunsun. Elimize bir tane küçük hamuru alalım. Bunu unun üzerinde elimizle döndürelim. 7. ve 8. resimlerde nasıl şekillendireceğimizi göstermeye çalıştım. Şöyle, hamuru avucumuzun içerisine yerleştirelim ve baş parmağımızı ortasına bastıralım. Parmağımızla döndürürerek unlayalım ve yine mandalina büyüklüğünde ve şeklinde tam 26 adet pazı elde edelim. Pazıları 9. resimde gösteriyorum.


9- Oluşturduğumuz pazılarımız açılmak için bizi beklerken görülüyor Bu pazı işlemi sizi korkutmasın, burada amaç böldüğümüz hamurları açmaya hazırlamak ve bunuda onları unlayarak yapmak.
10- Artık pazılarımızı açma vakti geldi.. Tezgahımızı unlayalım. Bir pazıyı alalım. Bunu önce azar azar açalım. Biraz genişleyince 11. resimde görüldüğü gibi elimizle yayarak açmaya başlayalım. Yani hamurun sardığımız ucunu sıkı alalım. Oklava ile kıvırıken aynı anda elimizle yanlarından genişletelim.
12- Pazılarımız aynen 12. resimdeki büyüklükte açılmalı. Yani çok aşırı büyük açılmıyor. Oradaki tepsi küçük set üstü bir fırının tepsisi. Hamuru oraya yağlamak için koyuyoruz. Daha sonra pişirme tepsisine aktaracağız.

13- Açtığımız yufkamızı dediğim gibi bir tepsiye koymaya başlıyoruz. Daha önce bahsettiğim gibi bir paket margarini eritmiştik. Bunun içerisine 4 yemek kaşığı sıvı yağımızıda ilave edip karıştırıyoruz. Ve yağımızı açılan herbir yufkanın üzerine kaşığımız ile yayıyoruz ,1,5 kaşıkyağ bir yufka için yeterli oluyor. 14. resimdeki gibi yağımızı kaşığımızın tersiyle ve hiç yerinden kaldırmadan yağmamız gerekiyor.

15- Diğer pazılarıda açtıkca diğer açılan yufkaların üzerine yağlayarak koymamız gerekiyor. Bu işlemi 13 kat bitene kadar yapıyoruz.

16- Tam 13 kat yağlanmış üstüste dizilmiş hamurumuzun son halini görüyoruz. En üst katı yağlamıyoruz. Bu tepsiyi bir kenara ayırıyoruz. Başka bir tepsi alıp aynı işlemleride onlara uyguluyoruz.

 

17- Burada 13 - 13 hazırladığımız yağlanmış yufkalarımızı görüyoruz.
18- Pişireceğimiz fırının tepsisini alalım. Biz yuvarlak bir fırında pişirdik. Ama kayınvalidem kışın evdeki normal fırınıyla bu böreği yapıyor. Yani kışın dikdörtgen yazın yuvarlak yiyiyoruz bu böreği. Demek istediğim şekli önemli değil. Fırın tepsimize ilk 13 kat yufkamızı alıp elimizi yayarak koyalım. 19. resimdede nasıl tepsisinin her yerine hamuru yaydığını göstermeye çalıştım.
20- Diğer 13 yufkayıda tezgahın üzerine alıp önce elimizle sonraya oklayı kullanarak hafif genişletelim. Bu katı diğer katın üzerine iç malzemesi eklendikten sonra koyacağız.


21- Artık yavaş yavaş böreğimizin son işlemlerine geliyoruz.. Burada yaydığımız 13 kat hamurun üzerine iç malzemeyi ekleyişimizi görüyoruz. Tüm malzemeyi boşaltalım ve kaşığımızla güzelce heryerine yayalım.
22- Üzerine tezgahın üzerinde açtığımız diğer 13 katı ekleyelim. Ve tepsimizin şekline göre yayıp düzgünleştirelim.
23- Yufkalarımız arasını yağlarken muhtemelen yağın bir kısmı artıyor. Bu artan yağıda böreğimizin üzerine güzelce sürelim. Burada sakın yumurta sarısı sürmeyelim çünkü bu börek kıtır kıtır olması gereken bir börek. Yumurta sarısı bu kıtırdaklığı yok ediyor.
24- Artık böreğimiz pişmek için fırına giriyor.. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık40-45 dakika kızarması gerekiyor. Böreğin hafifi kabarması gerekiyor. Piştikten sonra böreğin kesimi biraz zor olabiliyor. Eğer isterseniz böreğimizi fırına atmadan önce dilimleyebilirsiniz.

Arnavut Böreği